文章插图
1、材料：300g红薯淀粉、4g食盐、1800g清水、酸菜、大蒜、小米辣、辣椒面、花椒、食盐 。
2、在淀粉中加食盐增加筋度 ， 再加入600g清水 ， 一边倒水一边搅拌至没有干粉的细腻面浆备用；
3、锅中加入1200g的清水 ， 将淀粉过滤后倒入锅中 ， 小火熬制 ， 并不断搅动 ， 至淀粉糊变半透明并鼓大泡时关火；
4、将熬好的淀粉糊倒入干净的容器中 ， 放到冰箱冷藏2个小时 ， 冷藏凝固好之后就是成形的凉粉了；
5、将蒜沫、小米椒圈、花椒放入油锅爆香 ， 加入酸菜翻炒 ， 炒热后加水煮开；
【酸菜味的凉粉好吃不腻，凉粉有酸味】6、将切好的凉粉摆盘 ， 淋入烧好的酸菜汤即可食用 。

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