文章插图
1、原料：泥鳅一斤、老姜一块、辣椒粉两大匙、红油三大匙、花椒粉一咖啡匙、酱油两大匙、白糖一大匙、香葱半两、料酒三大匙、盐、味精适量 。
2、葱切段 ， 姜切片 。
3、将泥鳅剖肚去肠后洗净（泥鳅也可以不剖肚 ， 做法是将它们放清水中养几天 ， 水中放适量油） ， 放盐搓揉去表面粘液 ， 再次冲洗净 。取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀码味半小时左右 。
4、锅中放油中大火烧至七成热 ， 下泥鳅（捡去葱、姜不要）炸干水分至呈黄色捞出待用 。
5、锅中留约半汤匙油 ， 下另一半葱段、姜片炒出香味 ， 加约半杯汤或水 ， 下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧（不加盖） 。
6、烧干汤汁至亮油时 ， 下辣椒粉、花椒粉、红油、味精 。
【泥鳅怎么做好吃红烧 怎么做红烧泥鳅】7、翻炒匀后起锅装盘 ， 待完全冷却后即可食用 。

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