【四川粉蒸肉的做法 四川粉蒸肉如何做】

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1、食材：五花肉2斤 ， 大米半斤 ， 糯米3把 ， 红薯2个 ， 土豆2个 ， 干辣椒适量 ， 川辣椒1把 ， 红油豆瓣1勺 ， 豆腐乳半块 ， 料酒1勺 ， 大蒜半头 ， 香油50g ， 老抽8g ， 味精适量 ， 盐适量 。
2、首先把五花肉 ， 去毛 ， 洗净切成大小相当薄厚适当的片 ， 将大蒜剁成蒜米 ， 腐乳用勺子碾碎 ， 用盐 ， 生抽 ， 老抽 ， 红油豆瓣 ， 味精、蒜米、腐乳、料酒把肉码味 ， 腌制 。
3、然后肉码味这段时间制作蒸肉米粉 ， 将红辣椒剪段 ， 铁锅烧干 ， 中小火 ， 将大米、糯米、干辣椒、花椒、陈皮倒入锅内 ， 用铲子不停翻炒 ， 直至大米糯米外表发黄 。关火 ， 等米凉透 。
4、随后用料理机将炒好的米打碎 ， 粗一点为好 ， 不要打得太细 ， 影响口感 ， 将米粉拌入肉中 ， 一边拌一边揉 ， 使米粉更好地包裹在肉上 ， 按揉中加入适量清水 ， 让米粉充分吸收水分 ， 以米粉润湿裹上肉不掉落为标准 ， 和好米粉的肉放置20-30分钟左右 。
5、这时加工土豆、地瓜去皮洗净后 ， 切成大小合适的滚刀 ， 土豆用盐抓一抓 ， 将蒸笼底部铺上土豆和地瓜垫底 ， 再松松地铺上肉 ， 肉要把土豆地瓜盖住 。
6、最后锅里放入适量的水 ， 大火上气后 ， 旺火蒸40分钟 。蒸的过程中注意锅底的水不要干了 ， 水分不够时 ， 要及时续水 ， 做好以后撒上葱花 ， 就完成了 。

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