四川正宗抄手馅的做法
1、将生姜拍破，加入少许开水，浸出姜汁 。
2、将猪肉洗净，去皮 ， 剁成肉糜 。
3、加入黄酒、适量盐、白胡椒粉、香油、姜汁，用筷子朝着一个方向搅拌 。
【四川正宗抄手馅的做法】4、待肉馅均匀入味，加入一个鸡蛋 ， 继续朝一个方向搅拌 ， 直到上筋，然后腌10分钟 。
5、取抄手皮，取少许肉馅，对折成三角形，然后将锐角边抹点水或肉汁，相交成船形 。
6、洗净莴笋叶 。
7、在面碗里调入酱油、辣椒油、花椒油、蒜泥、香醋、鸡粉、葱花、适量盐 。
8、锅内烧宽水，水开后加入抄手入锅里煮 。
9、待抄手浮起后，放入莴笋叶煮断生后关火 。
10、在料碗里掺少量煮抄手的水，使调料烫出香味 。
11、将青菜捞在碗底，抄手捞上面 ， 吃时拌匀，即成 。